桂林米粉歷史文化

『壹』 桂林米粉的獨特風味和歷史

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團版煮熟後壓榨成權圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等
桂林米粉產生於秦代，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲，就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。

『貳』 桂林米粉為什麼那麼出名

因為桂林米粉承接了桂林山水的名氣和神韻，桂林米粉已經完全超越了一種大專眾飲食的境界，直接滲入屬桂林人的日常生活之中，桂林人的一生，可以說是吃米粉的歷史，少小吃米粉固然隨它的味；長成吃粉，卻是品它的味；長大吃粉，簡直就是追逐和捉摸它的神韻了！多少升降沉浮，多少離合悲歡，個中甘苦，惟有米粉相知。 一縷縷鄉情。 一滴滴鹵水 一粒粒遊子思鄉淚。 一碗碗米粉，盛滿人世滄桑。 如一首歌唱出苦樂年華，唱出風景的誘惑。如一條河，淌過青山白雲，捲起命運的旋渦。 桂林米粉真是個多情物，無論你是外鄉人還是本地人，無論你是布衣平民還是總統將軍，無論你是社會名流還是芸芸眾生，它都一視同仁地親你愛你，纏繞你，慰藉你，滋潤你 您在游覽了桂林的奇山秀水之後，吃了這桂林米粉，不光是一份味覺上的感受，還會多出一份精神上的享受，多出一份對桂林這座城市的愛戀之情吧？ 其實就想全世界任何一種東西，只要包裹了當地人民群眾的內心深處最為柔軟的感情親情、友情、愛情，上升為一種文化，都會享譽世界的，成為一方代言。

『叄』 桂林米粉的簡介

桂 林 米 粉

桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。因為所用的佐料和調吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在以改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。

桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時熬成的鹵水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。把鹵肉切成薄片，放一點鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什麼的，拌勻了，就可以吃啦！

桂林米粉

桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。

桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。

桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾干，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。

米粉本身淡而無味，關鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。

街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先買票再拿粉，票按兩計價,一般,二兩米粉1.7圓,三兩2.2圓。拿著票然後再告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。

鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。

桂林米粉有著300多年的歷史。它製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。

『肆』 桂林米粉的來歷

桂林米粉產生於秦代，秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南內越，緊接著又派史容祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、灕江，解決運輸問題。

南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手。秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，但南方盛產大米。

伙夫根據西北餄面製作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水後，揉成粉團。然後把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最後再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。秦軍郎中採用當地中草葯，煎製成防疫葯湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。

久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛形。後經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的桂林米粉鹵水。

『伍』 桂林的歷史文化

歷史
桂林歷史悠久。根據市區寶積岩和甑皮岩洞穴發現的遺物，經考證，甑皮岩人已進入母系氏族社會階段，距今約一萬年。

夏商周時期，這里是「百越」人的居住地。秦始皇置桂林，象，南海三郡，這是「桂林」名稱的最早起源，但郡治不在今天的桂林市。漢元鼎六年（公元前111年），在這里設始安縣，隸屬荊州零陵郡。東漢時改屬始安侯國。三國時先屬蜀，後歸吳。甘露元年（265年），置始安郡始安縣，郡縣治所都在今之桂林。隋唐時屬嶺南桂州總管府。唐武德四年（621年），李靖修城於獨秀峰南。貞觀八年（634年）改名臨桂縣，屬桂州始安郡。光化三年（900年）始，屬靜江節度。五代十國時先後屬楚和南漢的桂州。宋時，前屬廣南西路桂州，後屬靜江府。元時屬廣西行中書省靜江路。明清時均屬廣西省桂林府。民國時屬廣西省。

1914年改名桂林縣，1940年始設桂林市。1944年11月至1945年7月28日，為日寇佔領。光復後仍為廣西省轄市。歷史上長期為廣西省會。1949年11月22日桂林解放，為廣西省轄市，1958年改稱廣西壯族自治區桂林市。
文化
有著深厚文化底蘊的桂林，以山水文化著稱。其實質是中原文化，其源頭在於興安靈渠。它溝通了長江水系和珠江水系，將先進的中原文化輸送到整個嶺南。俗話說：北有長城南有靈渠。郭沫若認為靈渠「誠足與長城南北相呼應，同為世界奇觀。」翦伯贊說：「不到靈渠岸，無由識始皇。」這卻是學術界對靈渠的評價了。

桂林山水文化有一個看得見摸得著的載體，那就是桂海碑林。桂林奇山異洞中琳琅滿目的摩崖石刻多達2000多件，絕對世界第一。其中可稱文物國寶的摩崖石刻有伏波山的米芾自畫像等。因此，在桂林遊山玩水歷來有「看山如觀畫，讀山如讀史」的說法。藝術文史與山水融為一體，堪稱天人合一的絕妙註解。

整個桂林城市就是一個山水文化的符號。山水之間是中國人安置其身心的妥善之所。城中城是靖江王城，南天一柱獨秀峰是其中心，東西綿延、挺拔俊秀的疊彩山正好成為獨秀峰和靖江王城的「靠山」。王城之北有鐵封、鸚鵡兩山作為屏障，東有灕江為其庇護，西有桂湖形成依託，南有榕杉湖構成附麗。加上桃花江的錦上添花，象鼻山、伏波山、寶積山的巧妙點綴，一個舉世無雙的山水城市就這樣浮出海面。

此外，通過靈渠，中原文化長驅直入，從北向南，為八桂大地帶來惠澤人心的詩文哲學、開啟民智的文教體制，為八桂人帶來學而優則仕的人生進步理念。南朝，顏謝並稱的顏延之為官桂林，長年在獨秀峰讀書岩讀書寫作，成為桂林文化城第一個中原文化使者。之後，獨秀峰山麓歷代建有唐代府學，這是桂林歷史上第一個府學；清代貢院，從這里走出了四位狀元，人數在整個中國名列第五，他們的英名至今還在靖江王城的及第坊上熠熠生輝；當代廣西師范大學，是廣西人文學科實力最雄厚的高校。顯而易見，以顏延之命名的讀書岩已經成為桂林文教中心，文化薪火，千年承傳。

傳說
桂林米粉
桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不清楚，也沒得幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到灕江一看，哇，灕江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在灕江上遊了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起灕江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻去，讓他葬身魚腹！河伯曉得了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。
後來，秦始皇「焚書坑儒」成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，乾脆把桂林米粉的傳說內容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了灕江的鯉魚王，鯉魚王問他要什麼報答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學會了製作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說講米粉最早是瑤族同胞做出來的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛掛一條木製的鯉魚，就是根據這些傳說來的。

『陸』 老東江桂林米粉歷史文化

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源於中國桂林的特色小吃，版但並未得到任何證實權，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。在中國大陸一般分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

『柒』 桂林米粉出自哪裡

桂林米粉米粉的起源
桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不請楚，也沒得幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到灕江一看，哇，灕江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在灕江上遊了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起灕江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻去，讓他葬身魚腹!河伯曉得了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世啦。
後來，秦始皇「焚書坑儒」成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，乾脆把桂林米粉的傳說內容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了灕江的鯉魚王，鯉魚王問他要什麼報答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學會了製作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說講米粉最早是瑤族同胞做出來的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛掛一條木製的鯉魚，就是根據這些傳說來的。
傳說歸傳說。桂林米粉到底是哪個做出來的呢?原來，秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、灕江，解決運輸問題。南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見戰斗之檄烈。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長大的，西北的拉絲面、刀削麵、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳餚。如今他們遠離故土，征戰南方，山高水深，糧食運不上來，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。
但南方盛產大米，卻不長麥子，這就叫一方水土養一方人。
如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務交給軍中伙夫們去完成。伙夫根據西北餄面製作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水後，揉成粉團。然後把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最後再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。合面團不舂，而米粉團通過舂 ，使榨出的粉條更有筋力，傳說舊時桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會斷，其筋力可想而知。秦軍郎中採用當地中草葯，煎製成防疫葯湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。為了保健，也是由於戰爭緊張，士兵們經常是米粉、葯湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。後經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的桂林米粉鹵水。
鹵水為什麼能治療「水土不服」的疾病呢?原來，桂林米粉鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草葯和香料熬制，這些草葯全是專治腕腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。這就難怪桂林老年長壽者，都有愛吃米粉的嗜好了。
秦始皇統一南方後，到漢元鼎六年建始安縣（桂林城前身），大量北方移民陡遷到桂林，包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人後裔，這些北方移民來到桂林，把米粉叫成「米面」，這種稱謂，一直延續到抗戰桂林大疏散。
因此，桂林米粉，從秦王朝就開始產生和生產了，也就是說，桂林人吃米粉，已經吃了兩千三百年啦。
桂林米粉的發展
桂林米粉產生於秦，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲，就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似! 桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。
清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦水，翻新花樣。因此，「三齋打擂」的典故，至今仍令入津律樂道。 到了民國年間，尤其是抗戰時期，桂林米粉更是名聲大噪，最令人刮目相看的，莫過於「馬肉米粉」和「擔擔米粉」。 說到桂林馬肉米粉，用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話說是：「你千急莫講，一講口水就流。」的確，吃馬肉米粉，碗只有茶杯那麼大，每碗只有一根米粉在裡面(所以桂林有「吃米粉找不到頭」之說），鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片，再加芫菜、花生、芝麻油，那香味，直沖肺腑，口水怎麼不流呢？ 最有趣的是，吃馬肉米粉，一頓要吃上二、三十碗才能吃飽，喊老闆結帳，桌面上擺了一大堆空碗。好在那時能吃得起馬肉米粉的人不是很多，如果是現在，你不請十個人洗碗才怪哩。 馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉，與「三齋打擂」的影響不無關系。各出奇招，各有絕活，這既是桂林米粉老闆的拿手好戲。馬肉米粉用小碗，要你吃時剎不住車，吃了頭碗想二碗，掏空了你的荷包你還緊講好。
桂林米粉，後來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。 與馬肉米粉齊名的，是「擔擔米粉」。所謂擔擔米粉，就是挑著擔子，起早貪黑，走街竄巷賣米粉。前頭一個木桶裝米粉、配料、豌，竹筒里插一把筷子，後面一個木桶裝鍋頭冒米扮。小販隨擔帶了幾張小板凳，食者擔邊一坐——「來碗米粉」。這就難怪到如今還有人認為「桂林米粉有什麼，還不是蹲在地上、街邊吃」。他就曉不得，桂林米粉的板路有幾鮮。 且不說李宗仁當了代總統，派專機來桂林要米粉送往南京解讒，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老話講「做了皇帝還想當神仙」，有了米粉和三花酒，做神仙他還不願呢。 以前，桂林鍾錶行有個老酒鬼，跑日本鬼到桂林落了戶。每天早晨去吃米粉，他總要來一句「不要肉，多放豆子」。天長日久，老酒鬼在全街出了名。他一邊喝三花、一邊吃米粉，「滋」地一聲，一口酒下肚；又是「滋」地一聲，一根米粉進嘴。吃一碗米粉，喝四兩三花，一個月下來，工資就這樣花光了。老婆仔女恨得他要命，他死時桂林才剛開始興火葬，人們的觀念都還沒轉過來，他的家人卻二話沒講就拿他去燒，留下一段桂林板路口頭傳。 桂林的米粉店，滿街到處是。不少來桂林賣外地小吃，來了才曉得桂林人對米粉的依戀，沒奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙，以為鹵水就是醬油加味精，桂林人吃到這種米粉，吃一口吐一口。其實，要做一個真正的米粉師傅，並非易事。中國菜餚的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，幾乎把中國菜的技法都用上了，好生了得。如果說桂林米粉是烹調藝術的經典，一點也不過譽的。
桂林米粉獨特的風味
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
鹵菜粉 把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、泡菜、芝麻、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
湯粉 把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉 這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
馬肉米粉 桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在已改用大碗，滋味不變。 馬肉米粉以城中老店「又益軒」米粉店的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當地人開的店，特別是那些看上去破破爛爛的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。

『捌』 桂林米粉的特點是什麼

桂林米粉其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。

它其吃法多樣。製作最專最講究鹵水的制屬作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

桂林米粉，後來派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。

(8)桂林米粉歷史文化擴展閱讀

桂林米粉產生於秦代，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲。

就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系。

『玖』 桂林米粉的來歷或相關故事

傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。

來到灕江一看，哇，灕江里的鯉魚用手就可以撈到，於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在灕江上遊了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。

急得灕江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說：「帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧「。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。

(9)桂林米粉歷史文化擴展閱讀：

桂林米粉發展歷史：

桂林米粉產生於秦代，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲。

就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的。

這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系，而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。

『拾』 桂林有什麼文化遺產

桂林是個歷史悠久的文化名城，不僅有許多寶貴的物質文化遺產，還擁有豐富多彩的非物質文化遺產。去年，繼發源於桂林的廣西桂劇、廣西彩調入選國務院首批公布的國家級非物質文化遺產名錄後，桂林市政府又積極組織有關部門發掘、搶救和整理散落於民間的非物質文化遺產，於上月底評選出80項市級非物質文化遺產，並從中選出30項申報自治區級非物質文化遺產。

在桂林市文化局社會文化科，看到發掘整理的第一批桂林市市級非物質文化遺產共分12大類，包括民間音樂、民間舞蹈、民間曲藝、民間文學、民間手工技藝、生產商貿習俗、消費習俗、人生禮俗、歲時節令、民間信仰、民間知識、游藝/傳統體育與競技，縱貫桂林兩千多年歷史，內容豐富多彩、博大精深。

市文化局承擔發掘整理非物質文化的專家對記者說：透過這些傳承下來的非物質文化，我們可以窺探到桂林璀璨的歷史……

源自遠古的天籟之音

在桂林從事20多年文物考古和民間文化藝術發掘工作的高級文化研究人員塗桂生告訴記者，他到興安縣實地調研首次聆聽「賀郎歌」時，感覺非常美，就像是聽到來自遠古的天籟之音。

流行於興安縣城周邊鄉鎮的「賀郎歌」又稱為「花燭詩」，興起於公元前200年左右，是人們祝賀新郎娶親並大鬧洞房時詠唱的歡快小曲，可獨唱、對唱、小合唱和領唱，分「賀郎」、「移花」、「送郎」三部分。1952年，興安縣的歌手攜「賀郎歌」參加全國首次民族民間文藝會演，受到好評，中央領導還請演員進中南海進行專場演出。

桂林的民間文學、藝術、戲曲中，有許多源遠流長的精粹，除廣西桂劇、廣西彩調已入選國務院首批公布的國家級非物質文化遺產名錄外，去年共有34項入選桂林市市級非物質文化遺產名錄。

塗桂生說，清末出任台灣巡撫的灌陽人唐景崧，晚年隱居桂林榕湖畔，改造原來的地方戲劇創立了廣西桂劇。抗戰時期，桂林曾經是抗戰文化中心，歐陽予倩、田漢等戲劇大師進一步完善和升華桂劇，使這一劇種位列中國十大戲劇之一。桂劇是文學性、藝術性、觀賞性都非常強的綜合性舞台藝術，上百年來深受廣西各地百姓喜愛。

資源縣八角寨的100多個山水傳奇故事誕生於隋唐動亂時期，浸潤著佛教因果報應、抑惡揚善的文化思想，蘊涵著老百姓追求真善美、鞭笞假丑惡的人生價值觀。

經過成百上千年的洗禮和淘汰，能沉澱下來、能根植於百姓中的文化，都有其閃光的地方。

流傳千年的特殊工藝技術

是金子，總會發光。

桂林一些非常有價值的民間工藝、生產與生活技術，能傳承成百上千年，除了它們本身的價值外，往往與歷史大事、歷史名人息息相關。

公元前204年左右，秦軍屯兵興安十多年開鑿運河靈渠。來自北方的秦兵不習慣吃南方的大米，將大米加工做成面條式樣的食物，於是誕生了桂林米粉。如今，米粉成為影響桂林人最深遠的食品文化，有半數的桂林人每天熱衷於吃米粉；不少的桂林人到外地出差回來第一件想做的事情，就是去米粉店吃一碗米粉；凡有紅白喜事，主人都會准備米粉招待客人；病人住院胃口不好，常選擇米粉進食……

清朝的乾隆皇帝身體欠安，不想進食。出生臨桂縣四塘鄉的宰相陳宏謀，拿出家鄉的豆腐乳請乾隆皇帝品嘗。乾隆剛將一小點金黃、細膩、香醇的豆腐乳送入口，就大贊「天下又多一絕美味食物」，胃口大開。此後，桂林豆腐乳成為宮廷貢品和送禮佳餚。

早在元末明初，部分瑤族和壯族群眾為躲避戰亂，逃到龍勝各族自治縣和平鄉海拔1100公尺的大山上生活，將坡度26度至50度的山脊開發成一級級的梯田，打造出震撼世界的人間美景——獨特的梯田風光。

在千百年的生活中，桂林各族人民以自己的勤勞和智慧，創造出工藝精湛、品味奇特的食品、物品、景觀，極大地豐富了地方特色文化和自己的生活。

在全國首次評選國家級非物質文化遺產名錄時，一位知名評委驚異地問廣西的有關人員：「怎麼不見桂林申報項目？很遺憾，僅桂林『三寶』的製造工藝就能叫響全國。」

其實，除了「桂林三寶」，桂林還有很多食品、物品的製造工藝、技術，都堪稱中國一絕，如恭城的油茶、荔浦的荔浦扣肉、龍勝的紅瑤服飾、侗族扎的草龍草獅等……

有趣獨特彩的民風民俗

每年農歷5月14日，龍勝各族自治縣的泗水鄉都要舉行盛大的「打旗公」游戲體育活動，男青年扛著旗子出現在田間。小孩抓起泥巴向他們身上投去，攆得扛旗子的人東奔西逃，惹得觀摩者捧腹大笑。

這一運動誕生於東漢時期，當時，瑤族人民為對抗朝廷官兵的欺壓，從小訓練孩子們懂得用石頭、木棒抗擊敵人，每年進行一次集中檢閱。就是這樣一件嚴肅的事情，瑤族人民將其改造成具有浪漫色彩的游戲體育活動。

起源於元末明初的全州縣「兩頭扯」婚俗，充分體現出瑤族人民樸素的男女平等思想。為逃避戰亂，被稱為「標敏」的一支瑤族先祖從江西遷徙到全州縣的東山鄉，並創立了「兩頭扯」婚俗。這種婚俗規定，青年男女結婚後要共同贍養雙方的父母，過年過節夫妻要孝敬兩邊的父母，農忙時節夫妻要到雙方的父母家中干農活；另外，雙方的父母家中的田地、財產、收成的作物，夫妻倆也能按比例獲得分配。「兩頭扯」婚俗，為瑤民間建立平等和諧的社會奠定了牢固的思想和文化基礎。

近10年來，有一支長發美婦的表演隊伍活躍在南寧、廣州、上海、北京等城市，她們就是來自龍勝各族自治縣的紅瑤婦女。紅瑤婦女非常珍愛自己的頭發，把留長頭發視作美麗和高貴。女子一生只在16歲舉行成人儀式上剪一次頭發，因此，紅瑤婦女都留有美麗的長發。只有56戶人家的黃洛瑤寨，竟有60多個女子的頭發長度超過100厘米，最長的達208厘米。長發瑤女在清澈湍急的小溪里集體洗頭，那可是難得一見的絕景