米線歷史文化

⑴ 過橋米線的由來

過橋米線的由來：

1、起源傳說一

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。

2、起源傳說二

傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。

以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。

經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋米線」成為滇南的一道著名小吃。

3、起源傳說三

當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯面仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。

4、起源傳說四

清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創。

5、起源傳說五

傳說有一書生，喜歡遊玩，不願下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜游樂，厭讀書深感憂慮。對書生道：「你終日游樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？」聞妻言，生深感羞愧，就在南湖築一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。

書生學業大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼裡，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，准備給書生送早餐。兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。

因操勞過度，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻製作始末，妻一一詳道。良久，書生說道，此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地群眾傳為佳話從此，過橋米線名聲不脛而走。

(1)米線歷史文化擴展閱讀

過橋米線成為非物質文化遺產：

2008年5月9日 由昆明市政協常務副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上，從接待現場獲悉，過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類項目。

昆明市文化館民族民間傳統文化部主任徐剛認為，列入非物質文化遺產，對於昆明經營過橋米線的企業來說，增加了一個對外推介的品牌。

昆明的過橋米線從蒙自傳入後，深受昆明人的歡迎，過橋米線的來歷中有趕考的傳說，但是對過橋米線的製作技藝和規范，研究還不足，列為非物質文化遺產後，對過橋米線這一昆明飲食文化背後的傳統技藝，要有更多的研究和規范，食客在吃下一碗過橋米線的同時，也得到文化上的享受。而這一非物質文化遺產的品牌，不歸某一家過橋米線館獨有，它是昆明共有的品牌。

⑵ 米線起源於那個朝代

南宋

《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意專為精米，引申義為「精製餐食屬」。齊民要術中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。

⑶ 小鍋米線的由來

在雲南省，米線是風糜全省，深受各族人民喜愛的風味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。

小鍋米線：所謂小鍋米線，也就是一鍋一碗的米線。放在火上的鍋，比碗大不了多少，紅銅做的，（鍋的口徑約18公分），在鍋內加入排骨湯或肉湯煮漲，放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待鍋內湯水再次煮漲時放入米線，加入適量的甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、酸腌菜，再次煮沸後便可盛入碗中，再依據個人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深受人們喜愛。
雲南人的米線情結：看不見的戰線，打不盡的毛線，吃不完的米線 。－－昆明八十年代的民謠。
看不見的戰線，是一部八十年代從朝鮮進口的電影。八十年代初，人們的文化生活還比較單調，因此，如此的「進口大片」就被反反復復看了「N」遍。打不盡的毛線是指，昆明八十年代的生活場景的寫真之一。不管年青或是年老的眾多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分晝夜地織毛衣，籍此消磨實在是太悠閑的時光或是為親人、戀人、熟人展示自己心靈手巧，或是積累些街坊婆姨們的談資。米線和這兩樣東西放在一起，就可以管窺雲南人對米線的痴迷程度。

⑷ 米線的由來

最為大家熟知的由來是清朝時一個秀才到湖心小島念書，其妻常送他愛吃的米線送版去給他當飯，但是到了島上米線已權經涼了。偶然一次送雞湯時妻子發現，雞湯上厚厚一層油脂，可以讓湯保持溫度，如果佐料和米線吃時再放，還能更加爽口。

⑸ 那些知道過橋米線的歷史

過橋米線的來歷，有兩種說法。一種起源於蒙自。蒙自城南有一個南湖，湖光瀲艷，四周蒼松翠竹，風景旖旎，有一座石砌橋延入湖心小島。島上茂林修竹，掩映著幾間房屋，環境幽靜，是讀書的好地方。清代當地有一位秀才為了趕考整天在島上八角亭內苦讀詩書，他的妻子每頓送飯給他吃。一天，妻子念他讀書辛苦，把家裡的肥壯母雞殺了在土罐中燉，放上米線，送去給丈夫滋補身體。當時秀才正在廢寢忘食地攻書，她在旁坐著等候，便睡著了。半個時辰後醒來一看飯菜未動，有點生氣，要把米線拿回去重新熱，當她拿土鍋的時候，發現土罐還燙乎乎的。喜出望外地揭開一看，原來是雞湯表面蓋著一層黃色的雞油，起著保溫的作用。秀才吃了這種美味可口的米線，十分滿意。此事傳了出去，成為佳話，大家都學著去做。因為秀才妻子到島上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線。 另一說起源於建水。清光緒二十二年在建水縣的鎖龍橋旁邊有一家小吃店，老闆名叫李馬田精明能幹，留心收集民間米線的各種吃法，集其精華，創制了這一別具風味的米線作法，用雞、鴨和豬筒子骨熬成湯，把豬、雞、鴨、魚肉切成薄片放入，加進建水獨有的草芽等新鮮蔬菜和米線，用湯碗內的高溫氽熟食用，味道鮮美，滋嫩爽口。這種米線使該店生意十分興隆。由於小店在橋頭，去吃米線的人要過橋，過橋米線由此得名。這兩種來源都說明過橋米線起始於滇南蒙自、建水一帶，已有百餘年的歷史。

⑹ 米線的歷史

傳說蒙自縣城的南湖舊的風景美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀， 其妻每日備飯菜送往該處。 秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以 後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈 夫食用。

後來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。

過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、 改用小火煨制。鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。

肉片根據不同價格檔次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發海叄、肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。

吃法：將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內，用筷子輕輕攪動避免粘連在一起，待鮮肉片已發白成熟即可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內立即放入各種蔬菜、 豆腐皮、 米線。撒上蔥花、芫荽即可食用，亦可肉片燙熟後即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。由於過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌後，切記不要急於去品嘗，不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙製成熟，並將半成熟狀態的蔬菜、 米線等入湯升溫使其完全成熟。

「自調」就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進餐者理想的口味要求。由於各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。 湯水寬厚， 油重，米線滑潤，久吃不厭