披薩的歷史文化

1. 比薩餅的發展史

92年前，傑納羅·隆巴蒂迪在紐約小義大利的斯普林街開設了美國第一家有營業執照的比薩餅店。時至今日，美國已有6?郾1萬個比薩餅餐館，數量之多超過了漢堡包店。在美國的大多數地方，只需打個電話，就能輕輕鬆鬆地吃上比薩餅，有些連鎖店甚至在國際互聯網上接受訂餐。

如今，食品雜貨店裡塞滿了做比薩餅用的面餅和餡料，配好料的冷凍比薩餅更是琳琅滿目。據美國冷凍比薩餅協會統計，在過去六年中，冷凍比薩餅的銷量增加了40％，成為食品雜貨店最熱銷的商品之一。多虧了年輕一代也愛吃比薩餅，使得這種趨勢有增無減。現在，連學校的餐廳也供應比薩餅了。

那麼比薩餅為什麼這么吸引人呢?芽世界上最大的比薩餅連鎖店必勝客的副總裁羅布·道蒂說，他們公司曾經請人類學家來研究這種美食的誘惑力。道蒂說：「他們的結論是，比薩餅有一種力量，因為它是一種簡單的食品，人們經常不用餐具來吃它，而且通常一起分享。從某種意義上講，這是傳統中分食麵包的習俗在現代社會的一種表現形式。調查人員發現，一般的家庭經常每周拿出一個晚上來吃比薩餅，這時，大家放慢生活的節奏，重新加強家庭成員之間的聯系。」

也許的確如此。但是，還是讓我們看看基本的事實吧：比薩餅好吃，比薩餅飽人，比薩餅便宜，比薩餅快捷。因此，比薩餅很符合美國人的飲食文化觀念。

美國人發明了比薩餅的神話仍然在流傳。當然，比薩餅起源於義大利，然而，確實是美國文化對它的鍾愛才使它得以風靡全球。雖然用它果腹的人遠不如吃大米的人多，但它幾乎可以適應任何口味和文化。必勝客就在全球的九十多個國家和地區設有分店。

道蒂說：「顯然，比薩餅這種食物極具靈活性，也受到了普遍的歡迎。在有些地方，人們的正常食譜中沒有乳酪，口味也和美國人截然不同，比如在日本，我們大量使用魷魚和章魚作為比薩餅的餡料；澳大利亞人則大吃特吃烤肉餡的比薩餅，在俄羅斯，我們給顧客上的比薩餅，餡料包括沙丁魚、金槍魚、鯖魚、鮭魚和洋蔥。」而美國人最愛吃的比薩餅餡料一直是義大利香腸。可見，比薩餅簡直是一塊能與你想像得到的所有東西搭配的面餅。有些很好的比薩餅，既沒有一絲乳酪，也沒有一滴番茄醬。

比薩餅的前身在古代就出現了，包括中東的一種皮塔餅，以及從印度到摩洛哥都有的扁平狀加酵粉和作料的麵包。義大利—美國歷史協會認為，駐扎在巴勒斯坦的羅馬外籍軍團士兵最先使用香草和橄欖油為當地不加酵粉的面餅調味。所以有人說，比薩餅之母就是這種被稱為matzoh的無酵餅，至今猶太人過逾越節時仍食用它。

大約一個世紀以後，羅馬的公民也開始吃這種上面抹油、加調料的圓面餅。人們把它稱做focaccia，作為點心或開胃小吃。大約一千年前，這種覆蓋香草和調料、經烘烤的圓面餅在那不勒斯格外流行，picea這個詞也在那不勒斯的方言中出現了。關於這個詞的起源沒有一個確切的說法，語義學家們認為它是由義大利語中一個古老的詞衍化而來的，意思是「拉」或「捏」，這可能是指從烤爐里取出熱麵包的方法。

盡管如此，我們現在所知道的比薩餅直到17世紀晚期才真正出現，這時舊世界裡的歐洲人已經克服了他們對剛發現的新大陸的恐懼。一種原產於秘魯和厄瓜多、拉丁文學名為Lycopersicon escu-lentum（番茄）的植物結出一種肉質肥厚的黃色或紅色果實，當時種植它的主要目的是用於裝飾。在分類學上，它與有毒的顛茄同屬一科，因此人們自然對它充滿了懷疑。

16世紀早期，新大陸的征服者們把番茄帶回了西班牙的老家。直到兩個世紀以後，歐洲人才鼓起勇氣，發現了番茄最終的用途。那不勒斯的農民主要以麵包為生，很少吃其他食物，是他們首先把這種新作料加到了圓麵包上。

盡管旅行者們經常到那不勒斯的貧困地區去品嘗比薩餅，它卻仍是一種農家食品。但是到了1830年，隨著世界上第一家真正的比薩餅店的開張，它的地位提高了。這家餅店名叫Port』Alba，這里的比薩餅是在烤爐里烘製的，爐膛用維蘇威火山的熔岩砌成，這家餐館很快就被文人雅士們所接納。

現代比薩餅出現於1889年，當時義大利國王昂伯托一世的妻子瑪格麗塔王後到那不勒斯來視察，要求Pietro il Pizzaiolo餐館的老闆拉斐爾·埃斯波西托為她准備一種特別的食品。還有什麼比包含義大利國旗顏色的比薩餅更合適呢?芽埃斯波西托用番茄作紅色，用紫蘇作綠色，並用一種以前從沒用過的作料作白色——這就是用水牛奶製成的莫扎里拉乳酪。事實證明，這種比薩餅深得王後的歡心，也受到了埃斯波西托餐館的常客們的歡迎。

20世紀到來時，在美國東海岸定居的那不勒斯移民可能就開始在家裡製作比薩餅了。他們使用的是容易找到的作料，因為水牛很稀少，他們就用家牛奶製成的乳酪，並用當地oregano香菜代替老家的marjoram香菜，烹制了車輪一樣大的比薩餅。

二戰結束前，在義大利人聚居區以外還很少見到比薩餅。一些美國大兵曾在那不勒斯及其附近服役，回國後他們渴望吃上比薩餅。他們的熱情也感染了親朋好友，產生了對比薩餅的需求。比薩餅熱潮開始席捲美國。

在紐約，人們擠在比薩餅店的外面，爭相觀看廚師把面餅高高地拋到空中。在電視的黃金時代，田納西·歐尼·福特把一位名叫奧爾多·福米卡的廚師搬上熒屏，表演製作比薩餅的高超技藝。

非義大利人也開始擁入比薩餅店，這其中包括弗蘭克·皮普的那不勒斯比薩餅店。它於1925年開張，地處康涅狄格州的紐黑文，成了耶魯大學學生以及其他人流連的著名餐館。

弗蘭克·皮普的比薩餅店沒有什麼裝飾，連菜單也沒有，可供選擇的比薩餅名稱寫在一塊公告牌上。這里仍然用巨大的磚烤爐烘製比薩餅，爐子下面的小門有時還往外掉煤。用煤火加熱比用木頭或煤氣更均勻，使面餅脆而不焦，恰到好處。

每到星期五和星期六，弗蘭克·皮普的餅店外面就排起長蛇般的隊伍，人們流著口水盼望買到當地人最愛吃的比薩餅：超薄面餅，配以白蛤肉和鹹肉，再撒上義大利的巴馬乾酪。有時候，當餅店掛出「今晚蛤肉售完」的牌子時，人群中就發出一片嘆息，排隊的人們也走掉一半。

在五六十年代，比薩餅店還不多，如果誰家的附近有個餅店，那就算很幸運了，那時候，大家還覺得比薩餅是一種「外國食品」。

與此同時，比薩餅的變種也在產生。傳統的那不勒斯比薩餅面餅很薄，很少使用番茄醬。40年代，芝加哥烏諾比薩餅店的艾克·蘇維爾和里克·里卡多創造了「芝加哥風味」比薩餅，它的面餅厚達一英寸，是用平底鍋製作的。所謂「西西里風味」比薩餅，也屬松厚型面餅，也是用平底鍋製作，但一般不切成扇形，而是切成長方形或正方形。根據美國全國餐館聯合會的統計，薄脆型面餅佔比薩餅總數的61％，松厚型面餅佔28％，其餘11％則是超薄型面餅。

每一種風味的比薩餅都有其追隨者，他們都有自己固定的選擇，而且堅持認為自己吃的那種是最好的。今天，比薩餅在美國每年的銷售額已達320億美元，算是一個很大的行業了，因此，有足夠的選擇來滿足每一種口味。

可是，並不是所有的人都喜歡這種創造性。兩年前，一個代表團從比薩餅的故鄉那不勒斯來到美國，鑒定哪些是真正的比薩餅，哪些不是。根據那不勒斯比薩餅協會的標准，面必須用手揉，烤爐必須用磚或類似材料砌成，用木頭作燃料，面餅必須熟透，但表面不能有硬皮，面餅的邊緣要高而柔軟。在那不勒斯，比薩餅的質量主要取決於面餅。

但是，就是在那不勒斯，對這個標准也有爭議。應該市的要求，營養學教授卡洛·曼戈尼作了一番調查研究後，寫出了長達42頁的論文，為真正的那不勒斯比薩餅下定義。例如，只能使用義大利兩個地區出產的用水牛奶製成的莫扎里拉乳酪，而且製作過程中不能讓乳酪接觸到面餅，否則會發生不良反應。那不勒斯的最終目標是確定一個標准，這樣，出售合格比薩餅的店門口就可以掛上一個標志。如果哪個店敢於藐視傳統，給比薩餅加上諸如菠蘿之類的餡料，那麼就取消它使用合格標志的資格。在美國銷售的比薩餅，幾乎全都明顯地不符合那不勒斯的標准。

傳統的餡料仍然在美國的比薩餅中佔主導地位，這一點可以由莫扎里拉乳酪的銷售量來證實。其中必勝客是全球最大的莫扎里拉乳酪買主，其購買力足以為25萬頭母牛提供「就業機會」。

必勝客是弗蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟1958年在堪薩斯州創立的。兩兄弟當時是設在維契托的州立大學學生，他們向母親借了600美元，買了一些二手設備，在維契托一個繁華的十字路口租了一座小樓，就開張了。他們在一塊牌子上寫了Pizza（比薩餅）之後，只剩下寫三個字母的地方，於是他們又寫上Hut?穴小屋?雪，這就是今天著名的「必勝客」了。

兩兄弟幹得有聲有色，很快，他們的比薩餅就在美國、墨西哥、澳大利亞、歐洲和亞洲找到了銷路。必勝客最終被百事可樂公司兼並，現在共有8000多個連鎖店，從科威特到瓜地馬拉，從香港到荷屬安德列斯群島，必勝客的餅店遍布全球，每年的銷售總額超過50億美元。

這樣的數字自然吸引了競爭者。80年代，達美樂異軍突起，靠著保證半小時內把比薩餅送到顧客的家門口創出了名聲。這個戰略很成功，但他們最終還是放棄了半小時承諾，因為送貨的司機老是想著搶在時間前頭，這倒成了一個負擔了。

有一本書，專門收錄關於比薩餅的奇聞軼事。其中的第74個故事是這樣的：60年代，在威斯康星州的麥德福特，羅恩·西麥克和綽號「精氣神」的喬·西科克兄弟倆合開了一間名叫「墓碑踢躂舞」的小酒館，酒館的街對面當然就是一塊墓地。一天晚上，「精氣神」跳搖擺舞時滑了一跤，摔斷了一條腿。不知怎麼，他想在酒館賣比薩餅，就掛著拐杖進了廚房，開始試著配製調味汁和面團。不久，當地的保齡球場和其他酒館就開始訂購他創造的比薩餅。於是，兄弟倆有了新買賣——坐在1959年生產的卡迪拉克轎車後座上出售用乾冰包裹的比薩餅。到了70年代，他們又在麥德福特開設了一家比薩餅廠。盡管競爭激烈，名字很奇怪的「墓碑比薩餅」還是在美國中西部贏得了不少追隨者。

1986年，卡夫食品公司收購了墓碑比薩餅廠。憑借公司雄厚的實力，這個品牌加入了美國最暢銷的冷凍比薩餅的行列，年銷售額超過33億美元。

2. 比薩的起源

「披薩」是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，卻無從考究。那麼到底是誰發明了披薩呢？ 起源：公元前三世紀，羅馬歷史記載：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤
有人認為比薩源於中國：當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他與朋友在家中聚會，馬可·波羅把其中一位來自那不勒斯的廚師叫到身邊，描繪起中國北方的香蔥餡餅來。
那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法製作。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此「比薩」就傳開了。
據統計，義大利總共有兩萬多家匹薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優劣的依據之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」折疊起來，外層也不會破裂。

3. 披薩的由來

明朝義大利著名旅行家馬可波羅在中國旅行時，喜歡吃一種北方流行的蔥油版餡餅。回到義大利後他權一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師。

馬可波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可?波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。

此時已快下午兩點，大家已飢腸轆轆。於是馬可?波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後，都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此「披薩」就流傳開了。

(3)披薩的歷史文化擴展閱讀：

披薩的分類

1、按大小分類

A.9英寸比薩餅、建議1-2人食用

B.12英寸比薩餅、建議2-3人食用

C.14英寸及以上英寸比薩餅、建議3-4人以上食用

2、按餅底分類

A.鐵盤比薩餅(Pan Pizza)

B手拋比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)

3、按餅底的成型工藝分類

A.機械加工成型餅底

B.全手工加工成型餅底

4. 「披薩」起源於哪

義大利的披薩來自位於南部坎帕尼亞省(Campaina)，著名美食之都拿波里(Napoli)。因濱臨地中海，海產資源豐富，除了新鮮美味的海鮮，特別是出產粉嫩甘甜的蕃茄、柔軟滑順的莫札瑞拉起司，不僅是可口的義式開胃前菜，更是披薩最佳應用材料主要來源。

披薩的起源，要從佛卡夏(Focaccia)麵包開始說起，已有一千多年歷史的義大利平民麵包，其源自於中南部很像麵包的食物，它的原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等，充分混合發酵後火烤，中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意著「用火烤的東西」。

所以使用火燒烤過得以保存、便於運送，最初是和起司一起食用，陸續又因人們喜愛的口味加入了肉、魚、貝類搭配食用，可是這樣的做法並未顯出特色，總覺得還是缺少了些什麼，因此藉著當地豐富的特產，各式各樣食材加入料理製作而產生無窮變化。

緊跟著開始用蕃茄料理是十八世紀初的時候，所以在十六世紀時期所產生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分。不過現今的佛卡夏麵包，有的是將蔬菜、火腿夾入兩片佛卡夏之中一起食用。因此佛卡夏麵包可說是披薩始祖，現今佛卡夏麵包也廣為在義大利鄉間流傳。

其實pizza由來眾說分紜，有一個最有趣的說法，就是pizza是馬可波羅先生的中國蔥油餅記憶，經過質變而成的美麗錯誤。事實上Pizza這名字是個人名，而且是個王妃的名字，這種餅原來只是民間小吃，有一天王宮里的王妃嘴饞，請了位民間的廚師進宮來做菜吃，這位廚師就用番茄、羅勒和 mozzarella做了一個餅，王妃一吃十分驚喜，這個餅就依王妃的名字命名，王妃的名字叫做Pizza Margherita，這也就是瑪格麗特Pizza的由來。

披薩(Pizza)介紹

披薩 (Pizza)上面配料的變化性及融合性很大，所以可以依照各民族的飲食文化來做調整，常見的披薩口味有海鮮披薩、夏威夷披薩、肉丸披薩和蔬菜披薩等。

一、分類
披薩的分類一般可依照餅皮的厚薄分為以下三種：
(1)薄皮：整型後的麵皮厚度約為1.5~2mm。
(2)厚皮：整型後的麵皮厚度約為4.5~5mm。
(3)雙層皮：整型後的麵皮上層厚度約為1.5~2mm，底層麵皮的厚度大約是4.5~5mm，製作時是先將底層的麵皮鋪上餡料烘烤，再蓋上上層麵皮繼續烘焙至熟。

二、材料：發酵麵皮、蕃茄糊(Tomato Sauce)和乳酪(Cheese)三種主要原材料組成，說明如下：
(一) 發酵麵皮
發酵麵皮是使用高筋麵粉、鹽、酵母和少許油脂混合攪拌而成的。高筋麵粉的韌性強彈性佳，做出來的麵皮才有脆度。鹽的主要功能是增加味道及增強麵皮的筋性，使用量是1~2%。油脂是可以使麵皮較柔軟、增加香味、使面團較易操作並且避免麵皮被餡料的水份滲入而影響成品品質，使用量在3~14%之間。
(二) 蕃茄糊(Tomato Sauce)
蕃茄糊(Tomato Sauce)是指在加工時只有加入少許鹽和胡椒未經其它調味處理的濃縮蕃茄糊，所以在製作披薩時可以隨個人口味再加以調味，一般都會用洋蔥末、奧立崗葉(Oregano)、羅勒葉(Basil)、胡椒等辛香調味料來增加風味。
(三) 乳酪(Cheese)
製作披薩使用的乳酪必須是固體且受熱易熔化，一般的專用乳酪是Mozzarella Cheese，若沒有時可以使用Cheddar Cheese或Parmansan Cheese，但是Mozzarella Cheese應於披薩出爐前5分鍾加入再烘焙至熔化即可，不可以太早放入否則會烤焦，而Cheddar Cheese或Parmansan Cheese則是在進入烤爐前就需加在披薩表面一起烘焙，因為它們不容易熔化。

三、製作過程及烘焙
披薩的做法是將高筋麵粉、水、鹽、酵母和少許油脂混合均勻，經過發酵後就可以整型切割成適當的大小，滾圓後用擀麵棍或手壓成厚薄一致的面餅，再將准備好的餡料鋪上並且做好裝飾，淋上適量的蕃茄糊，另外可以淋上少許油脂增加亮度光澤，最後撒上刨成細絲的乳酪，就可以做最後發酵約30分鍾後，進入烤爐烘焙。
烤盤需要擦油預防沾黏，烤溫設定在210℃，時間是20~25分鍾，上火較下火略小，因為下火高才能烘焙出酥脆的披薩。

5. 比薩餅有什麼由來和起源

「披薩」是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品，但其實這種食品已經超越內語言與容文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，卻無從考究。那麼到底是誰發明了披薩呢？
起源：公元前三世紀，羅馬歷史記載 ：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤
有人認為比薩源於中國：當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他與朋友在家中聚會，馬可·波羅把其中一位來自那不勒斯的廚師叫到身邊，描繪起中國北方的香蔥餡餅來。
那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法製作。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此「比薩」就傳開了。
據統計，義大利總共有兩萬多家匹薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優劣的依據之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」折疊起來，外層也不會破裂。

6. Pizza的起源

披薩(Pizza，即義大利式餡餅)可以說已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候,口味又稍有不同。

這種美食究竟源於何時何地，現已無從考究，也許可追溯到
大約6000年前古埃及人發現酵母並懂得讓生面發酵的時候。

有關專家學者則一致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對於披薩，就像慕尼黑對於啤酒一樣，是正宗貨色的原產地。

要制「正宗貨色」的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。此譜如今已被編纂成公定操作的手冊。

按書上的說法，每1.8公斤麵粉攙合一升水，酵母的分量則取決於周圍的溫度與濕度，以及你想要生面團過多久才發起來——大約5個小時為適當。

據統計，義大利總共有2萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人據說每天午餐和晚餐都吃。

數百年前的披薩本是圓形烤面餅，不加西紅柿，通常供早餐食用。那時小販將披薩放在高筒銅質器皿「食多福」(Stufe)內，頂在頭頂上沿街叫賣。買的人往往很窮，只買得起切開的一片，或要求賒欠。有一種「八日披薩」便是容許顧客欠帳一個星期。

食客不論貧富，都是將披薩折起來，拿在手上吃。這至今是鑒定披薩手工優劣的依據之一。披薩必須軟硬適中，即使「如皮夾似的」折疊起來，外層也不會破裂。

在這個講究正宗披薩的城市，不要指望會買到加辣香腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。「你要在自己的披薩上加塊菠蘿，當然可以，但那就不是那不勒斯披薩了。」那不勒斯正宗披薩公會會長安東略·佩思很不以為然地說。這公會在全球各地有150名會員，都矢言只賣正宗貨色。

正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪葛麗塔(Margherita)和麻林納拉(Marinara)。前者風行義大利全國，據那不勒斯正宗披薩公會的說法，只能搭配以下材料：聖馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳乾酪、紫蘇和鹽。後者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

1994年，世界高峰會在那不勒斯舉行。一天，當地披薩師傅卡夏利在市中心他自己的小披薩店內看見一隊黑色轎車駛過來，幾乎就停在店門外。然後，就看到美國總統柯林頓下了轎車，走到人行道上。

原來是柯林頓想散散步。鬢發斑白的卡夏利隨即繞過特勤人員(擅長制服刺客，卻攔不住鍥而不舍的麵包師傅)，上前向美國總統致意。

卡夏利脫口便說：「總統先生，來個披薩好嗎?」

柯林頓略感驚訝，但馬上含笑回答：「好。披薩。」

卡夏利轉眼間做好兩個，一個是傳統的瑪葛麗塔披薩，另一個比較小，用滾油煎透，是他店裡的特製品。柯林頓把兩個都吃光了。其後兩小時，卡夏利便成了世界上最出名的披薩師傅。

另一位披薩師傅帕格納尼聽說卡夏利「逮到」美國總統，隨即拍電報去柯林頓下榻的旅館。電報上寫道：「我們在首創披薩的披薩店恭候光臨。」這話也不過稍稍誇張，他的店名叫布郎第，是那不勒斯的老牌披薩店，自店內一位師傅創下瑪葛麗塔披薩這名稱以來，便一直享譽不輟。

那是1889年6月11日，披薩師傅艾司頗錫托應邀為瑪葛麗塔王後烘製披薩，當時義大利王國統一不久，在位的是昂柏爾托國王。有些學者認為, 這是王後為了爭取民心,刻意嘗試子民所喜的食物。

根據史料記載，當時這位披薩師傅烘製了三種披薩，最後一種是配以番茄、乾酪和紫蘇，和義大利國旗的紅白綠三色相當。據說王後特別欣賞最後一種，因此不久以後，這種披薩就叫做瑪葛麗塔了。

105年之後，美國總統的大轎車駛抵帕格納尼的店門外。柯林頓下了車，向艾司頗錫托的這位傳人表示謝意，又說實在抽不出工夫應邀入座，不過他將岳母和女兒帶來了。

帕格納尼終於挽回了顏面!兩位女賓不僅在店內各自吃了一個瑪葛麗塔披薩，離去時還帶走了兩個。

如今，全世界各地都有人想學做披薩。披薩師傅卡夏利便在漢城開班為韓國披薩師傅講授經驗技術。另外，那不勒斯人還計劃創設「披薩大學」，在幾家歷史悠久的披薩店內實施密集在職訓練。已經有不少學生報名就讀為期兩個月的課程。講授的課目包括披薩史、麵粉拌和、生面團調制和柴火灶使用技術等

7. PizzaHut的歷史

「比薩」餅的起源

「比薩」是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的「比薩專家」——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前義大利那不勒斯的麵包師傅首創的。

那麼到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源於中國：當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已飢腸轆轆。於是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後，都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此「比薩」就流傳開了。

據統計，義大利總共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」折疊起來，外層也不會破裂。

目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯州的必勝客。「紅屋頂」是必勝客外觀的顯著標志。在遍布世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。

「比薩」餅的講究

據了解，上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。

製作過程：先將秤好的麵粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密製成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的l00%甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鍾。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如「必勝客」的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

8. 披薩的歷史文化（英文）

History of pizza The originof the word "pizza" is unclear, but by 997 it had appeared in MedievalLatin, and in 16th century Naples a galetteflatbreadwas referred to as a pizza. The pizza was a baker's tool: a dough used toverify the temperature of the oven.[citation needed] A dish of the poorpeople, it was sold in the street and was not considered a kitchen recipe for along time.[citation needed] Before the 17thcentury, the pizza was covered with white sauce.[citation needed] This was laterreplaced by oil, cheese, tomatoes or fish. In 1843, Alexandre Dumas, père described thediversity of pizza toppings. In June 1889, to honor the Queen consort of Italy, Margherita of Savoy, the Neapolitan chefRaffaele Esposito created the "Pizza Margherita," a pizza garnishedwith tomatoes, mozzarella cheese, and basil, to represent the colors ofthe Italian flag. He was the first to add cheese.[1] Thesequence through which flavored flatbreads of the ancient and medievalMediterranean became the dish popularized in the 20th century is not fullyunderstood. 、Origins Pizza isone of the oldest prepared foods and dates to the Neolithic age.Records of people adding other ingredients to bread to make it more flavorfulcan be found throughout ancient history. In Sardinia,French and Italian archeologists have found a kind of bread baked over 3,000years ago.[citation needed] According toProfessor Philippe Marinval, the local islanders knew and used the leaven.[2]The AncientGreeks had a flat bread called plakous (πλακο

9. 義大利披薩有多少的歷史的

「比薩」是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料烤制而成，具有義大利風味的食品。這種食品已經超越語言與文化的壁障，全球通行，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。
公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到:「圓面餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄面餅上面放乳酪和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐貝遺址，考古學家也發現了類似現今比薩店的房址。盡管上述的食品與今天的披薩很相似，然而現在披薩必須的兩種原料：西紅柿(蕃茄)和莫薩里拉乾酪＿mozzarella，當時還沒有傳到義大利和地中海地區。
有人認為比薩源於中國，傳說當年義大利著名的旅行家馬可.波羅在中國旅行時喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制也無處可尋。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可.波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可.波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午2點，大家已飢腸轆轆。於是馬可.波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃後，都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此「比薩」就流傳開了。