滇菜的歷史發展

1. 為什麼滇菜不能入中國八大菜系

滇菜不能入中國八大菜系的原因：滇菜缺少足夠的影響力和知名度。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

作為一個餐飲文化大國，中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復，在世界范圍內都是首屈一指。長期以來，中國各地的菜餚由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派。

魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，後來分化出浙、閩、湘、徽地方菜，由此形成了中國的「八大菜系」。

(1)滇菜的歷史發展擴展閱讀：

八大菜系代表菜餚：

1、魯菜：蔥燒海參、芙蓉干貝、德州扒雞、八寶鴨子、氽雙脆。

2、川菜：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔面。

3、粵菜：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝。

4、蘇菜：蟹粉獅子頭、淮安軟兜、大煮干絲、南京鹽水鴨、揚州炒飯、松鼠桂魚。

5、閩菜：佛跳牆、七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排。

6、浙菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花童子雞、宋嫂魚羹、東坡肉。

7、湘菜：剁椒魚頭、臘味合蒸、東安子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮。

8、徽菜：火腿燉甲魚、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、香菇盒。

2. 滇菜創始人是誰

雲南菜（Yúnnán cài）也稱滇菜。獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。
雲南特色菜有：雲南春卷、彝鄉鍋仔、釀雪梨、沙爹鮮魷、燒雲腿、 過橋米線、騰沖壇子雞、虎掌金絲面、什錦涼米線 、炸洋蔥、砂鍋燜狗肉、三七汽鍋雞、鱔魚涼米線、三絲乾巴菌、麗江粑粑、滇味炒麵 、竹筒雞等。
中文名
雲南菜
外文名
Yunnan Food
其他名稱
滇菜
主要特點
選料廣，風味多
口味特點
鮮嫩、清香回甜，酸辣適中等
代表菜品
雲南風味蕎絲，金錢雲腿等
簡介
雲南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。雲南菜也稱滇菜，由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、寮國接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。滇南地區：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜點的本體。

雲南菜點特點
選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

其他美味
夾沙乳扇
雲南風味蕎絲，金錢雲腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，雲南春卷,戶撒過手米線，棒賽撒苤等。

3. 雲南飲食風味特點

滇菜味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

滇東北，就是昭通、曲靖一帶，喜歡吃味重的食品，口味偏重於川味，喜歡吃辣，代表性的就是沾益辣子雞和昭通的卷粉、紅燒米線、煙熏肉。

滇西北，多以肉為主，迪慶的話是最為代表的，多吃本味，還有乳製品，像乳扇、乳酪之類的。

滇東南的話，也吃辣，而且有專業的辣椒菜餚，愛吃魚。

(3)滇菜的歷史發展擴展閱讀：

雲南地處雲貴高原，山脈綿延，平壩與湖泊鑲嵌其間，形成綺麗多姿的風光景色和熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶的立體氣候類型，這種多樣的地貌與氣候極其有利於多種動植物的生長，使滇菜取材用料廣泛、豐富而又獨特，並且大部分來自天然，具有綠色、營養、生態、保健的特點。

雲南被譽為「菌類王國」、「植物王國」和「動物王國」，是中國乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區之一，有250餘種可食用野生菌，常見的有牛肝菌、青頭菌、雞樅、乾巴菌、竹蓀、松茸等。

雲南的25個少數民族，每個民族都有各自獨特的傳統習俗以及飲食文化，種獨特的資源。滇菜在形成過程中，將各少數民族的民族風俗、飲食習慣、烹調方法、獨特口味、人文歷史和特有的生態資源進行了有機融合和創新，形成了滇菜獨有的歷史、人文、民族風情和自然特色。

這種蘊藏的幾千年深厚的歷史風貌、民族精神和文化底蘊，已經成為滇菜發展的一大支撐點和閃光點，而且無可替代。

因此與其他菜系不同的是，滇菜是具有鮮明的多民族菜系特色、又具有突出地方菜系特點的菜種，其造型、色澤、烹飪方法、香味及滋補功效別具一格，體現在食材豐富、飲食風俗多彩、烹調方法多樣、口味獨特多變等方面。

4. 滇菜和川菜的差異

滇菜一、雲南菜系的歷史。
獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。滇菜也稱「雲南菜」，由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、寮國接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。滇南地區：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜點的本體。
二、雲南菜點特點：
選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
三、代表菜。
較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：「汽鍋」。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此後汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。後來人們又在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴葯材「三七」、「蟲草」、「天麻」等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此後，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為雲南高級獨特的風味滋補名菜。
還有過橋米線，以用料考究，製作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一隻，放入味精、胡椒面、熟雞油、然後將滾開的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌後，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內；然後放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開雲南風味蕎絲，金錢雲腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，雲南春卷等。

5. 雲南菜屬於什麼菜系

雲南菜屬於滇菜。

滇菜即雲南菜，是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。

滇菜具有雲南25個少數民族烹飪文化的獨特個性，又有漢民族烹飪文化的顯著特徵，是雲南少數民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產物。

滇菜由以下幾個地區的特色菜點構成：

以昆明、楚雄、玉溪為中心的滇中地區歷來是雲南省政治、經濟、文化和交通的中心，這里氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，名廚多匯，兼收歷代地方、民族飲食之精華，雲南飲食文化的多樣性、復雜性、融合性等特點在這一地區表現的尤為突出和鮮明。

滇中地區的飲食兼收並蓄，體現多種文化的交流，新的飲食風尚和飲食觀念推動和左右著雲南滇菜文化的潮流，同時也成為反映雲南飲食文化變遷的主要窗口，是雲南滇菜的精華代表。

以曲靖、宣威、昭通為中心的滇東北地區曾是南方絲綢之路入滇的必經之地，因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多。兩千多年前就接受了四川地區經濟與文化的影響，其飲食文化具有雲南地方漢族與當地少數民族( 如彝族) 文化交融的特點。

菜餚烹調方法、口味與川菜相似。以麗江、中甸為中心的滇西北區位於青藏高原的南端，氣候偏涼，畜牧業發達。麗江、中甸曾是唐代開通的由大理至拉薩道路的必經之地，即「茶馬古道」，為馬幫文化的交通樞紐。

因此，滇西北區的飲食文化具有鮮明的高原民族特色與地方特色，高能量食物如青稞、各種面餅、牛羊肉、自釀糧食酒與磚茶，構成當地飲食主體。

以大理為中心的滇西區表現出濃郁的白族飲食文化特色，較多地保留了南詔、大理國古老的飲食傳統，當地盛產的乳製品、淡水湖的水產品、梅子、地方釀造酒、本地茶葉等使滇西區的菜點具有鮮明的地方與民族特色。

以德宏、臨滄、版納為中心的滇南區為外地漢族移民與當地少數民族( 傣族、景頗族等) 、東南亞地區諸飲食文化的結合體，同時又具有鮮明的熱帶、亞熱帶飲食文化的特點，明顯地反映出傣族等稻作民族的飲食傳統。

由於當地土地肥沃，盛產各類植物和花卉，以可食的野生菌類、野菜、水果與花卉、昆蟲入席，發酵食品多，烹飪加工方式古樸，蘸料口味獨特，糯米為主食等是當地飲食特色。

(5)滇菜的歷史發展擴展閱讀：

滇菜較有特色的是沾益辣子雞、三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、曲靖羊肉火鍋、菠蘿飯、辣炒野生菌、金錢雲腿等。

其他有雲南風味蕎絲，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，原汁原味的傣味菠蘿飯，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，雲南春卷，曲靖蒸餌絲等。

雲南的25個少數民族，每個民族都有各自獨特的傳統習俗以及飲食文化，種獨特的資源。滇菜在形成過程中，將各少數民族的民族風俗、飲食習慣、烹調方法、獨特口味、人文歷史和特有的生態資源進行了有機融合和創新，形成了滇菜獨有的歷史、人文、民族風情和自然特色。

這種蘊藏的幾千年深厚的歷史風貌、民族精神和文化底蘊，已經成為滇菜發展的一大支撐點和閃光點，而且無可替代。

因此與其他菜系不同的是，滇菜是具有鮮明的多民族菜系特色、又具有突出地方菜系特點的菜種，其造型、色澤、烹飪方法、香味及滋補功效別具一格，體現在食材豐富、飲食風俗多彩、烹調方法多樣、口味獨特多變等方面。

6. 雲南滇菜有哪些

較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：「汽鍋」。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此後汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。後來人們又在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴葯材「三七」、「蟲草」、「天麻」等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此後，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為雲南高級獨特的風味滋補名菜。
還有過橋米線，以用料考究，製作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一隻，放入味精、胡椒面、熟雞油、然後將滾開的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌後，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內；然後放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開雲南風味蕎絲，金錢雲腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，雲南春卷等。

7. 滇菜在當今社會處於一個什麼樣的地位

點菜在當今社會處於一個什麼樣的地位，地位應該不高吧，八大菜系裡也沒他呀。

8. 雲南最有名的菜是什麼

一、雲南菜系的歷史。

獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。雲南菜也稱「滇菜」，由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、寮國接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。滇南地區：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜點的本體。

二、雲南菜點特點：

選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

三、代表菜。

較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：「汽鍋」。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此後汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。後來人們又在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴葯材「三七」、「蟲草」、「天麻」等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此後，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為雲南高級獨特的風味滋補名菜。

還有過橋米線，以用料考究，製作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一隻，放入味精、胡椒面、熟雞油、然後將滾開的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌後，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內；然後放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開雲南風味蕎絲，金錢雲腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，雲南春卷等。

9. 八大菜的形成，特點，代表菜``以及發展趨勢``

中國菜從起源、成形到發展距今已有幾千年的歷史了。
從慢慢發展成形的四大菜系又漸漸的發展成八大菜系後來又有十大菜系之說。其實中國菜遠遠不止這些，隨著社會的不斷發展人們生活水平的提高。每一個地方，每一個民族都已形成了自己的一派，也就是說獨立的菜系，都有一些有特點的特色菜餚。這些美味一直匿藏在民間，沒有被發現推廣，也就扼止了菜系的發展。
社會在進步，人們對菜餚的色、香、味、形有了更高的要求。為了滿足人們吃味的慾望，因此個各菜系又有了一批又一批的創新菜被人們所認識，促進了菜系的發展進步、壯大鞏固了中國菜在世界的領先地位。
各個菜系的形成發展都經歷了不同時期的低潮起落，到現在一直在中國菜系處於領頭羊的要屬川菜了，它可以說是中國菜系的一棵常青樹。川菜的發展一直是很穩定的，川菜館遍布全國各地，而且大多數的都是生意興隆。這其中的原因有川人對餐飲業的理解和經營理念的超前等因素，但更重要的是川菜符合大眾，口味來自於百姓家常，而且品種繁多，有一菜百格、百菜百味之美譽和七味、八滋之說，表明了川菜的品種和口味眾多。從川菜起源發展至今一直是很平穩的，而且在不斷進步。
魯、粵、蘇三大菜系雖然和川菜同時被列入四大菜系，但是發展卻不如川菜，魯菜可說是中國量早形成的菜系，早時發展比較迅速，後其便走向平穩，不快不慢，其濃重的北方口味很難在南方找到一席之地，魯菜館也是遍及全國各地，但發展的前景並不算好，發展是處於每三的位置。
排在每二位的是粵菜。粵菜的發展已有悠久的歷史，隨著改革開放廣東的經濟發展異常迅速，成為我國重要的經濟大省，南商北上成為當時的發展趨勢，隨之也把粵菜帶到全國各地，其烹飪手法和用料特別，素有：不問鳥獸魚蟲，無不食之之說，口味有五滋六味。人們在吃慣了雞鴨魚肉後對野味開始偏愛，粵菜選料博廣、菜餚新穎而被人們所喜愛，它的發展應該說是先緩後快。
蘇菜的發展雖然也有幾千年的歷史了，但其發展速度卻不快。，自然條件這蘇菜的發展提供了優越的物質條件，四季新鮮，又是臨海大省，經濟也比較發達，700年前蘇人用鴨子做為主料烹制菜餚，是最早用鴨子做菜的菜系，為各個菜系開了先河，後來各地紛紜仿製創新。清朝時期乾隆七次下江南品嘗了蘇菜後贊不絕口，因此蘇菜被列入四大菜系。蘇菜的發展一直很緩慢，至今還沒被所有人認識，但一提起南京鹽水鴨，名字還是比較響亮的。
飲食業近代發展很快，一些地方菜突出別具一格的特點，形成獨立的菜系，並很快的發展了起來，就是閩、湘、浙、徽四個菜系。因為都各具特色發展又快所以被並入四大菜系形成了中國菜的主力軍八大菜系。
閩菜的發展和粵菜的發展很相似，也是因烹制山珍野味而聞名，但發展速度卻不如粵菜的發展，在近年來閩菜也是在菜餚的烹調方法和口味上進行了改進和提高。慢慢的被人們所認識。湘菜屬於很有特點的地方風味菜，具有比較悠久的歷史，中國最早發現的一批古代竹簡菜單就是在湖南省內，從上面發現了百餘種名貴菜品和烹調方法，促進了湘菜的進一步的發展，清朝時湘菜是發展最快的時期，也就是那時被列入八大菜系。現在湘菜正慢慢的被人們所接受，發展速度一直是不慢不快。浙菜的起源成形和其它菜系相比較而言是比較遲的，但其發展速度很快，從清代時期杭州成為全國著名的風景區後浙江的經濟和旅遊業的迅速發展，同時也帶動了飲食業的發展並被列入了八大菜系，後因浙菜的烹調方法和口味比較單一，影響了浙菜後來的發展速，近年來雖然浙菜在烹調方法和口味上都進行了改進，但發展前景並不是很好。徽菜的起源比較早，但一直發展很慢，古代的安徽商人很多多數在外地經商，徽菜也隨之遍布全國各省，但並沒有得到很好的發展，近年來徽廚對徽菜做進一步的改良，緊抓徽菜的發展，主重民間特色，接近大眾，似乎有學習川菜的發展路線。如今徽菜上升趨勢很好，發展路線清晰，口味大眾化，欲和四大菜系比高下。
京菜和滬菜曾經一時被加入八大菜系合成十大菜系。這兩派菜系發展奇快，各吸取了南北各地方菜系的精髓，形成獨立一派。兩地經濟文化在全國都佔有重要地位，匯集了全國各地廚師精英，在經過京、滬兩地的廚師總結研究，創出了如今的京菜和滬菜。都各有特色，發展比任何菜系都快，如今大有超過八大菜系的勢頭。
除了十大菜系以外，津菜、豫菜、滇菜、東北菜等地方菜系慢慢的掘起，不斷推動我國飲食業更進一步的發展。今後誰會在中國菜系中獨占鰲頭？誰會成為中國菜系中的一匹黑馬？讓我們試目以待！

10. 滇菜有什麼特點，如何繼承和發揚滇菜這一地方菜

滇菜的四大特點

一是地方風味濃郁，民族特色鮮明。生活在雲南的個少數民族，
每個民族都有自己獨特的餐飲文化而且都體現了綠色、文化、民族、旅遊的特徵。
綠色性，就是民族餐飲一直有吃新、吃鮮、吃生的習慣並有春食花夏食菌秋食果冬食菜之說
,其原料全部來自天然屬綠色食品。文化性，即餐飲與民族風情、風俗、禮儀等緊密融合
體現了豐富多彩的文化內涵。民族性，表現在少數民族大聚居、小雜居，其菜餚和就餐的方式、服飾、餐具以及餐飲典故、餐飲節慶和歌舞都具有民族特色。旅遊性，是指民族餐飲既是旅遊的主要內容和目的之一又是獨特的旅遊資源。

二是味型多樣，適應性強。滇菜味型較多，可以滿足各民族、各階層群眾的口味。這是千百年來雲南物產、氣候、民族結構及變遷、民族食俗等多因素影響形成的。我省調味品非常豐富，家種、野生都有。
滇菜廚師運用這些調料，因人因地制宜，或加或減，可烹制出多種單純和復合口味的菜餚。

三是取材廣泛，講究鮮嫩。中國傳統菜餚講究色、香、味、型
,滇菜
用料更加獨特
多以花、菌、竹、蟲、葯、果、珍(山珍)為料，其造型、色澤、香味及滋補別具一格新鮮獨特。特別是由於雲南時鮮蔬菜四季常有，滇菜常將蔬菜引入筵席，常做素菜用於點綴，體現出清淡純朴、原汁原味、鮮嫩回甜的風味。

四是烹調方法多樣，古風猶存。秦漢以來，漢民族不斷地進入雲南，他們帶來了先進的烹調技藝，與雲南各民族朴實而古老的烹調方法相結合，使得滇菜的烹調技法更為豐富多彩，既有漢族的技藝，又保留了傳統的少數民族烹飪方法，古風猶存。
尤其是少數民族的炊食器具和烹調方法，如傣、白、納西、彝、佤等民族的炊食器具大都用竹、
陶、瓦、木、葉等天然器具,雖然簡單，但適應環境、順應自然，有天然之美、自然之味。
繼承和發揚
傳統滇菜的精髓需要傳承

傳統滇菜一直保持著老一輩總結出來的經驗，在滇菜不斷創新的同時，很多傳統滇菜的精髓是需要繼續傳承下去的。「以前的雲南烤鴨用松針烤制，味道有原始的鮮香。但現在大多數的烤鴨已不再用松針了，改用綠炭烤制，味道吃起來就沒有以前的鮮香了。」很多傳統的雲南菜逐漸消失在人們的視線中，也有部分菜在慢慢改良的過程中丟失了很多原有的風味。無論怎樣改變，首先雲南菜的特色是不能變的。

把滇菜飲食文化寫入導游詞，讓導游在介紹風光風情時也介紹滇菜飲食文化；把品嘗特色滇菜飲食納入旅遊路線一並推出；在確保食品安全的前提下，在重大接待宴請中適當放寬對雲南野生菌類等特色食品的使用限制等。設立雲南飲食文化發展基金；鼓勵創作與滇菜相關題材的影視劇；在有影響力的媒體開辟美食文化專欄，請各方點評、宣講滇菜飲食文化；鼓勵出版滇菜飲食文化方面的書籍，或許未來也都會成為宣傳滇菜的途徑。曾經是「養在深閨人未識」的滇菜，如今卻是要登堂入室，一展其動人身姿。