『壹』 麻花是什麼,它的歷史來源是哪
麻花是漢族特色小吃,把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成,形容回衣褲等因磨損而要破的樣子答。我國各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陝西咸陽麻花,湖北崇陽麻花,蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名,而湖北崇陽以小麻花出名。
麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪。既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。在東北地區,立夏時節有吃麻花的古老習俗。其中天津麻花最為出名。
河南陝縣大營鎮大營村是全國聞名的「大營麻花」原產地,這里的麻花有脆、酥、香等特點。相傳很久以前,大營一帶毒蠍橫行,人們為了詛咒,每年陰歷二月二,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭作毒蠍尾狀,油炸後吃掉,稱之為"咬蠍尾",久而久之,這種"蠍尾"就演變成今天的麻花。
『貳』 麻花是從哪個朝代開始有的
麻花是一種油炸食品,男女老少都愛吃,酥脆香甜的味道真叫人吃不夠,難怪早內有人形容說「嚼著驚動容十里人」了。然而對於饊子麻花的來歷與傳說很多人就不一定知道了。
饊子古時候稱寒具。2000多年前我國著名的愛國詩人屈原寫的《楚辭.招魂》篇中,就有:「粔籹蜜餌,有餦餭兮」的句子。粔籹蜜餌、餦餭是什麼東西?宋代林洪考證:「粔籹乃蜜面而少潤者」,「餦餭乃寒具食,無可疑也」。唐代詩人劉禹錫曾寫過名為《寒具》的一首詩:「纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。」
但有人說這不是劉禹錫寫的,而是蘇東坡為一個賣「寒具」食的老太婆寫的廣告宣傳詩。且不管誰是原作者,但這首詩卻把「寒具」這種油炸食品描繪得活靈活現,大有呼之欲出之勢,足以令人垂涎欲滴了。那麼寒具究竟是什麼?明代李時珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說:「寒具即食饊也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,……入口即碎脆如凌雪」。可見饊子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。
如果屬實的話,那麼推測麻花是在戰國末期甚至更早就出現啦
『叄』 饊子麻花有著怎樣的發展歷史
饊子麻花是用發復酵面揉擰成制麻花形,炸制而成,是遍及全國各地的小食品。其歷史悠久、源遠流長。古代將麻花、饊子作為寒具的代表,寒食節禁火之日,多食此品。
到了清代,據御膳房食單記載:1785年,也就是乾隆十九年三月十六日總管馬國用傳,皇後用野意果桌,一桌十五品。其中就有「發面麻花」做點心。
大約從清代起才將麻花和饊子分立,麻花較硬而粗,饊子細而散,但都是油炸食品。
著名的天津桂花發祥麻花,就是用發酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯,經過搓擰,油炸而成。但也有被稱為「饊子麻花」的,如天津的王記剪子股麻花,就因條散而不亂,麻花肌不擰緊在一起而得名。
『肆』 麻花的歷史
麻花是漢族特色小吃,把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成,形容衣褲等內因磨損而要破容的樣子。我國各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陝西咸陽麻花,湖北崇陽麻花,蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名,而湖北崇陽以小麻花出名。
麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪。既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。在東北地區,立夏時節有吃麻花的古老習俗。其中天津麻花最為出名。
『伍』 麻花的由來
明末時,大營一帶毒蠍橫行,危害甚廣。遭毒蠍蟄者約有半數不治而亡。人們為了詛咒蠍害,在每年的農歷二月初二這天,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭成毒蠍尾巴狀,油炸後吃掉,稱之為「咬蠍尾」。久而久之,這種「蠍尾」演變成了麻花。
所以,大營麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節或紅白喜事,當地人總要用麻花待客或作為饋贈佳品傳情達意。大營麻花所蘊含的美好寓意及聯絡情誼的特殊作用,逐漸成為帶有濃郁豫西風情的食文化的重要組成部分。
清光緒二十八年,慈禧太後和光緒皇帝由西安回鑾北京路過大營時,品嘗了大營麻花後贊不絕口,稱其「香」、「酥」、「脆」,遂賜為貢品。成為貢品的大營麻花身價扶搖直上,工藝配方由創始者口傳心授,秘而不宣。尋常百姓也只能在喜慶婚宴、走親訪友、重大節日時偶爾品嘗一下。多少年來,帶有幾分神秘色彩的大營麻花一直「深藏閨中」。
(5)麻花發展歷史擴展閱讀
製作一條地道的麻花需要10道工序:發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。
整條麻花由十根細條組成,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,擰成三個花,成為「什錦夾餡」的格局。成品用純凈健康的天然植物油炸制而成,不含防腐劑,復合香氣回味悠長,食之滿口余香。
在生產上採用電腦程式控制生產線及植物油自動循環系統,執行國家相關環保標准,保持了傳統麻花的獨特口味,更提升了麻花的質量。把麻花放進花生油鍋里在微火上炸透,再夾上冰糖塊,撒上青紅絲、瓜條等小料。酥脆香甜,勝似酥糖。
『陸』 稷山麻花的歷史沿革
稷山麻花始創於隋朝開皇年間,已有數千年的歷史,為油炸食品,硬面和就,配料考究,口味獨特,純手工製作。特別是稷山翟店老街一黃姓開的「品香齋」麻花店,其麻花精細小巧,狀如雙龍盤繞,色澤金黃油亮,味道酥香脆爽,每天門庭若市,顧客盈門。其西位村的親家寧氏在長安及蘭州經商,便差人返鄉學得好手藝,在長安、蘭州開辟「品香齋」稷山麻花連鎖店,轟動一時。
唐朝中期著名政治家、宰相裴耀卿(681至743年),字煥之,稷山人氏。唐開元初年,玄宗升耀卿為長安令,後任濟、宣、冀三州刺史,升任戶部侍郎,調任京兆尹、侍中,升為尚書左丞相,封為趙成侯。他在做州官和朝政理事時,終不忘將家鄉的稷山麻花和稷山板棗兩大地方傳統名特產介紹給朝中,使稷山麻花、板棗得以成為宮廷佳品。
元世祖監察御使姚天福,稷山南陽人氏,其升任刑部尚書後,在江浙一帶任揚州路總管,吃到家鄉稷山小麻花,贊不絕口,力薦元世祖忽必烈品嘗,受到皇親國戚的青睞。明朝皇帝朱元璋,曾在稷山佛峪口一帶屯積練兵,登基後始終沒忘稷山一帶享有盛名的麻花,常食不厭。
清代大學士、一代文豪紀曉嵐曾對推介稷山麻花做過歷史性的貢獻。紀曉嵐的岳父馬永圖,敕封儒林郎,曾任四川江津、山西稷山、山東城武知縣和內閣中書。馬永圖生有四女,次女嫁與紀曉嵐。紀曉嵐常吃到岳父帶給他的稷山麻花和稷山板棗,細細品味,感悟許多,撰文稱頌。乾隆皇帝江南出巡,紀曉嵐向皇上介紹地方名吃稷山麻花,乾隆皇帝親口品嘗,稱道:「形如繩頭,香酥可口,出類拔萃,別具風味。」由此,稷山麻花被列為朝廷御餐食品,地方年年進貢。稷山麻花隨之名聲大振,傳名後世。
『柒』 桂發祥十八街麻花的發展歷史
桂發祥十八街麻花原名桂發祥什錦麻花,由范桂才和范桂林兄弟始內創於1937年。當時,他們在天容津大沽南路,各開了一間麻花店---「貴發祥」和「貴發成」。製作的麻花中,都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條,是為特色。
1956年實行公私合營制度時,兩店合並,取主要調料「桂花」之「桂」,取代原名「富貴」之「貴」,更名為「桂發祥麻花店」。
2004年11月,「桂發祥十八街」商標被國家工商行政管理總局商標局認定為馳名商標。
『捌』 天津十八里街麻花的歷史有多久
清朝末年,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為「十八街」的巷子,有一個叫劉老八的人在這個巷子里開了一家小小的麻花鋪,字型大小喚作「桂發祥」。這個人很聰明又能幹,炸麻花可以說有一手絕活。他炸的麻花真材實料,選用精白麵粉,上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街,人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪子購買,因此他的鋪子總是顧客盈門。後來,他的生意越做越大,開了店面。開始還算是賓客滿盈,但是隨著時間的推移,大家越來越覺得麻花有點乏而生膩,漸漸的生意就不如以往了。老人家不甘心。後來店裡有個少掌櫃的,一次出去遊玩,回到家是又累又餓,就要點心吃,可巧點心沒有了,只剩下一些點心渣。又沒有別的什麼吃的,那少掌櫃的靈機一動,讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣,除了酥脆不艮和香氣撲鼻,味道可口。按照這個方法,劉老八是盡心研究,在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至於配料,更是苦思冥想,頗費了一番腦筋,桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同,增強口感味道,把放置時間延長,取材也是愈來愈精細,如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗製成的冰糖、精製小麥粉等等,製作成不僅存放良久不艮,而且香氣四溢,味道香脆可口,滿口生津。如今的「桂發祥」的招牌是由書法名家趙半知所題寫。 就這樣,經過反反復復的精心研究,劉老八終於創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花,從此「桂發祥」麻花著稱於市,廣受歡迎,成為天津衛赫赫有名的食品「三絕」之首。而桂發祥的十八街麻花也就因此創立了百年字型大小,成為天津百姓的最愛食品。 其製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條,再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆,放置數月不綿軟、不變質、不走味。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎。
『玖』 麻花是哪個朝代才有的
麻花
一種食品,把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。
最有名的是天津十八街麻花和民權貢麻花。
天津十八街麻花乃津門食品三絕之一,它的創始人是范貴才、范貴林兄弟倆。其製作考究、料精貨實。先用熱油和面,撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等製成酥餡面,搓成酥餡條;用糖汁和面後,搓成白條;把一部分白條蘸上芝麻,便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰,對折再擰,然後用花生油文火炸透,成金黃色出鍋,夾上冰糖塊,撒上青紅絲和瓜條等,這才成為"十八街"麻花,這種麻花不僅酥脆香甜,而且存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味。
貢品麻花產於河南省民權縣麻花庄,已沿傳二百餘年。縣志載:清乾隆帝南巡至黃河渡口,陳風飄香,見路舍一翁烹麻花,芳香四溢,欲食之,隨士奉於皇上品嘗,香酥味美,贊入御膳,地方吏聞之,先作貢品進獻,受賞,欽封麻花庄。今美國際技術顧問黃臻食後,贊不絕口。1988年麻花庄貢麻花進京,參加了全國名特優產品展覽,產品供不應求,國家民委主任司馬義·艾買提親筆題詞"物美價廉"。貢品麻花系精白粉,精煉植物油烹制而成。具有"吃著香酥脆,點燃亮似燈,久貯質不變,遇水軟而松"的特點。實屬補養佳品,包裝素雅,饋贈方便。 還有南昌的石頭街麻花。
一百多年前,南昌市石頭街上有個小店鋪,每天門庭若市,顧客盈門。這就是遐邇聞名的「品香齋」麻花店。這家徐氏夫妻店,店面不大,干凈整潔,生產的蛋黃麻花精細小巧,狀如雙龍盤繞,顏色金黃油亮,味道酥香爽口,很受消費者的歡迎。 在南昌市眾多的麻花店中,徐氏的牌子最響,生意最好,人們常常遠道而來,爭相購買。「品香齋」就這樣逐漸發達起來。後來店鋪也從「石頭街」那條偏僻狹窄的小巷搬到了中山路鬧市地段,發展成工廠化專業性生產。由於仍舊領先手工精細細搓,保持了原有的風味和特色,至今仍得人們喜愛,大家慣稱它為「石頭街麻花」。
南方最有名氣的是重慶磁器口"陳昌銀"的古鎮陳麻花
磁器口始建於宋真宗咸平年間(公元998年),傳說明朝初年朱允炆被迫削發為僧來渝,隱避於寶輪寺,故將原「白岩鎮」改名為「龍隱鎮」。清朝初年,因盛產和轉運瓷器,而得名磁器口,作為嘉陵江邊重要的水陸碼頭,那經千年不變的濃郁純朴的古風,令其成為重慶江州古城的縮影和象徵, 「白日里千人拱手,入夜後萬盞明燈」,繁盛一時的磁器口,被美譽為「小重慶」。 素有巴渝第一古鎮之稱的磁器口,孕育了古鎮悠久的歷史與文化,其美食三絕中,首數的便是古鎮麻花。因其選料上乘,手工精製,具有香甜酥脆、入口化渣的特點,深受人們喜愛,其與眾不同的品質,早已倍受好評因其選料上乘,採用全手工製作,具有香、酥、脆、爽,久放不棉等特點,深受廣大人民群眾的喜愛,是走親訪友必備佳品。
重慶市磁器口陳麻花食品有限公司在傳統的陳麻花基礎上,經科學研究,採用現代工藝,推陳出新,研製出的陳昌銀牌古鎮陳麻花有甜味、鹹味、麻辣味、蜂蜜味、低糖味五大品種,構成系列特色食品,讓你美食、文化、健康兼而得之;我們還有不同風格的精美禮品包裝,讓你能有更多的選擇
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