河南洛陽燕菜的歷史意義

⑴ 洛陽牡丹燕菜的新名來源

1973年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛考察，以洛陽水席宴請來賓，當周總理看到燕菜中有廚師精心雕刻的牡丹花時，高興地說「洛陽牡丹甲天下，連菜中也開出牡丹花來」。之後，洛陽燕菜就被稱為「洛陽牡丹燕菜」。

⑵ 洛陽飲食文化特點

1、洛陽人喜愛喝湯，洛陽飲食的一個顯著特點就是湯水多，各色各樣的湯成為洛陽街頭最內平常的風味小容吃，如老末豆腐湯、老城的豆面丸子湯、劉記不翻湯、馬小道牛肉湯、東關白記的肉丸湯等。

2、洛陽的餐飲中，最具特色的當屬洛陽水席。從菜餚搭配，到上菜次序，都有特殊而嚴格的規定。人們在大飽口福的同時，也大飽了眼福。

3、洛陽水席有非常嚴格的規定，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也非常嚴格。

(2)河南洛陽燕菜的歷史意義擴展閱讀

洛陽名菜：

1、洛陽燕菜

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮。

2、潘金和燒雞

洛陽久享盛名的傳統名菜，屬於豫菜系。此菜製作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦里嫩，食後滿口余香。

⑶ 老洛陽粉條燕菜

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬河南菜、豫菜。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。
製法一
主料：白蘿卜500克，綠豆面75克。
輔料：銀耳(干)20克，菠菜100克，蔥末、香菜末少許。
調料：香油5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，醋克。
製作步驟：
1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。
2、將綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻，用旺火煮5分鍾取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用（即為「燕菜」）。
2.銀耳洗凈，入沸水中煮好撈起；菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。
3.將蒸好的「燕菜」放入湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，沿碗邊倒入湯碗中，最後在碗邊一圈淋入香油，即成。
製法二
原料：洛陽東關大白蘿卜500克，綠豆粉100克。
輔料：熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲各50克，蛋黃蒸糕1塊，青菜葉3片。
調料：精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醋、清雞湯、香油各適量。
製作步驟：
1、大白蘿卜洗凈，切成5厘米長、0.1厘米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約30分鍾除去蘿卜的苦澀味，然後撈出控干水分。
2、綠豆粉放在案板上擀細過篩，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻（以不粘不濕為度），放在籠屜上攤開，用大火蒸約6分鍾，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻後，把蒸過的蘿卜絲放進去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約5分鍾取出，即成「素燕菜」。
3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋里，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。
4、把制好的「素燕菜」放入一大湯盆內，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯（以淹沒原料為度），上籠蒸約30分鍾取出，淋入醋和香油，最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用3片青菜葉襯為綠葉，即成。
製法三
主料：白蘿卜1000克
輔料：海參250克、魷魚(干)100克、雞肉300克、雞胸脯肉100克、蛋糕200克、雞蛋清50克、蠶豆澱粉8克、火腿25克、綠豆面100克、牛蹄筋15克、玉蘭片8克、蝦米15克
調料：食鹽5克、醬油5克、味精2克、豬油(板油)15克、黃酒2克
製做步驟：
1.將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2毫米粗，6厘米長的細絲
2.將蘿卜絲放入冷水中浸泡20分鍾，撈出瀝干水分，放入干澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5分鍾
3.蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3克拌勻
4.然後再上籠蒸5分鍾即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內
5.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中（純鹼50克，涼水1000毫升攪勻），壓上重物，泡4～5小時就可發漲
6.然後撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用
7.雞肉洗凈，煮熟
8.玉蘭片浸發，洗凈
9.將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5厘米長、2厘米寬的長方形薄片
10.片發的片分別放入沸水中焯一下
11.然後把火腿也切長方形片
12.將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上
13.將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁
14.再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內
15.紅、綠蛋糕各100克均切成片
16.將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形
17.制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央
18.湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成
洛陽燕菜-烹飪技巧
1、新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20分鍾，以除去異味，撈出瀝干水備用；
2、雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置於肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；
3、攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；
4、此菜需要紅綠蛋糕各100克。

⑷ 牡丹燕菜的來歷60字

牡丹燕菜是洛陽獨具風格的風味菜，被列為「洛陽水席」的首菜。這道菜自古以來就有很悠久歷史典故，它在1961年周恩來總理訪問洛陽後正式定名為牡丹燕菜，下面所牡丹燕菜的故事給大家講解一下。
牡丹燕菜的故事介紹：
「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚。歷來被列為「洛陽水席」的首菜。「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八冷下酒菜，四大菜、八中菜、四壓桌菜，除冷盤外全都帶湯上席，故名「水席」;
牡丹燕菜是洛陽水席四道大菜中的頭牌名菜。關於牡丹燕菜的來歷，還有一個有趣的傳說。
相傳，武則天在唐太宗李世民去世後，入感業寺為尼。高宗即位後，復召入宮，拜昭儀，封為宸妃。後與王皇後、蕭淑妃爭寵失利，被打入冷宮。王皇後仍不放過她，派人給她送去一杯毒酒，欲絕後患。武則天被逼喝下毒酒後當場斃命，被拋屍荒野。可武則天命不該絕，在寒冷的秋夜，被冷風一吹，慢慢蘇醒過來。她只覺的心如火焚，口渴難耐，隨手在身邊一摸，竟拔下一個晶瑩青翠的大蘿卜來。原來她被拋屍於一塊蘿卜地里。她遂即拿起蘿卜拚命的吃起來。因為蘿卜有清熱解毒的功效，武則天吃了蘿卜後竟又活了過來。後來，她利用權術成功的斗敗了王皇後、蕭淑妃，成為皇後。最後又取代李唐王朝，建立大周，成為中國歷史上第一個女皇帝。
因為蘿卜對武則天有救命之恩，她即位後特別喜歡吃用蘿卜做的菜餚。洛陽當地一菜農聽說後，就把自家菜園里一個重達36.8斤的蘿卜王獻給了武則天。武則天大喜，遂命御廚將其做成菜餚，要與大臣們共同品嘗。御廚將蘿卜切成絲，沾上綠豆粉芡，上籠稍蒸後，取出放涼。再用配有燕窩、松茸的高湯精心煨制後，獻與武則天品嘗。武則天看到湯中的蘿卜細若銀絲、晶瑩透亮，入口即化，且味道清爽鮮美，龍顏大悅，賜名為義菜。此後，義菜做為宮廷名菜流傳開來。
到北宋年間，程朱理學盛興，大力推崇儒學和孔孟之道，提出「存天理，去人慾」，將武則天廢唐建周視為大逆不道而橫加撻伐。武則天命名的「義菜」也被改名為「燕菜」。
新中國成立後，洛陽水席的製作工藝在傳承中不斷創新。周恩來總理1961年在洛陽酒家以洛陽水席宴請外賓，廚師在製作燕菜時，用煎制的金黃色蛋皮精心製作了一朵盛開的牡丹，放在燕菜中央。受到了外賓的交口稱贊。席間，周總理風趣地說：「洛陽牡丹甲天下，菜中生花了」。從此，該菜又稱為「牡丹燕菜」。現今以洛陽「真不同飯店」的「洛陽水席」和「牡丹燕菜」為最佳。

⑸ 【急急急】洛陽飲食文化形成的背景及特點

洛陽四面環山，處盆地，雨量少，民間飲食多用湯類，以抵禦氣候乾燥寒冷。洛陽人愛喝湯，洛陽人有喝湯的習慣，洛陽人最自豪的國宴：水席24道，也終歸是湯。所以洛陽美食文化濃縮為一個字：湯
洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為「三八桌」。它作為傳統的飲食風格，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風，成為洛陽人的驕傲。
洛陽水席有非常嚴格的規定，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也非常嚴格。水席中的8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案色彩鮮艷,構思別致。水席首先以色取勝，客人一覽席面，未曾動筷，就食慾大振。冷盤過後，接著是16個熱菜，依次登桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜，要和兩個略小的中菜配成一組。一組一組上，味道齊全，豐富實惠。在水席上，愛吃冷食的人可以找到適合自己的冷盤。愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣得冒汗，酸得生津。有人喜食甜食，第四組菜足以讓人吃得可口，吃得愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，完全可以飽了口福。不願吃葷，想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜粗菜細作，清爽利口。水席獨到之處是湯水多，赴宴人菜、湯交替食用，能使人感到腸胃舒適，菜雖多胃口不膩。看到雞蛋湯上桌，了解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。
再說說洛陽的大眾湯。除了水席，洛陽還有各種各樣的湯，這些湯一般都是洛陽人早餐時常喝的，所以我稱之為大眾湯。比如：牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯，胡辣湯、不翻湯、丸子湯等等。

牛肉湯羊肉湯都算得上是洛陽的特色小吃了，大部分的洛陽人恐怕都有過早上喝羊肉湯或是牛肉湯的經歷。羊肉湯與牛肉湯的製作方法大體相同，都是用的牛羊的新鮮骨頭砸斷鋪於鍋底（其意在使牛髓得以全部容入湯中），燒開後撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。羊肉湯爽而不黏，口感滑、順、醇而略帶膻味。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。驢肉湯我沒喝過，不知滋味究竟如何。
胡辣湯以其麻，辣，酸，香的特色迷倒了無數的人，其製作工藝是先將紅薯粉條和切碎的肉放入鐵鍋里燉，同時加入准備好的材料。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。傳說胡辣湯源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今行走在洛陽大街小巷口，隨處都仍能見到它的身影。

洛陽燕菜

洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名「燕菜」。後傳入民間，日久天長，大家都叫做「洛陽燕菜」，流傳至今。

1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心製作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食後同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為「牡丹燕菜」。從此，洛陽的「牡丹燕菜」譽滿中外。

鯉魚躍龍門

鯉魚為黃河名魚，自古就有「洛鯉伊魴，貴似牛羊」之說。肉嫩味美，營養豐富，聞名中外。

鯉魚跳龍門，造型優美，寓意吉祥。只見烹制好的鯉魚，昂首盤中，栩栩如生，彷彿欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕，頗富山野情趣。食之味美無窮，深受國內外遊客歡迎。

清蒸魴魚

魴魚產於伊水，故有「伊魴」之說。以其製作簡單，香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和「九老會」的詩人們，在飲酒賦詩時，常食此魚。

長壽魚

長壽魚，是具有葯用價值的一道菜。其特點是紅味鮮，甜咸酸三味俱全，已有1900多年的歷史。

相傳，東漢光武帝劉秀一年春天外出遊獵，過邙山，來到黃河之濱。故地重遊，神氣清爽。突然一條赤色鯉魚，躍出水面，在陽光下，金光耀眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出新裁，與枸杞子同燒，名曰長壽魚。劉秀食後，頓覺精神倍加，疲倦消失，常食之，身體卻健康起來。爾後，傳入民間，成為洛陽的一道名菜。

⑹ 燕菜是什麼

燕菜又稱牡丹燕菜。

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。

「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯。

二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

(6)河南洛陽燕菜的歷史意義擴展閱讀

1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，下榻當時的友誼賓館。據《友誼賓館志》說，中午周總理宴請加拿大客人，上了幾道洛陽水席中的菜，其中就有流傳千年的「洛陽燕菜」。

當周總理看到「洛陽燕菜」，以及菜品上友誼賓館大廚為了突出洛陽的特色，用蛋黃蒸糕精心雕啄雍容艷麗的牡丹花時，風趣地說：「洛陽牡丹怎麼飛到桌子上來了？」在服務員介紹菜名「洛陽燕菜」後。

周總理笑著說：「『洛陽牡丹甲天下』，菜中也能生出牡丹花。應該叫『牡丹燕菜』。」滿座都鼓起了掌。自此，洛陽水席的菜譜名稱發生了變化，從此「洛陽燕菜」改名為「牡丹燕菜」。這真可謂「菜以花名，菜以花傳」，周總理的改菜名，讓洛陽水席名聲更隆。

⑺ 洛陽水席的來歷

洛陽水席

洛陽人對於湯水豐富的傳統水席，有著外人難以理解的深厚感情。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至友親朋。當地人還把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它作為傳統的飲食風俗，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟並成為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風。

洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴格。客人到齊坐定後才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮艷，構思別致。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動筷就食慾大振。

冷盤過後，接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。稱：「帶子上朝」。在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的冷盤，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，盡可飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口。

湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，了解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席
由於洛陽水席內容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。據說唐代時武則天就品嘗過洛陽水席，食後贊不絕口。如今，許多品嘗。過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席倍加贊賞。

洛陽水席的名稱的由來，一是緊扣水席湯水多的特點，二是指似水流雲的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。來此旅遊的朋友不妨親口嘗上一嘗，領略一下洛陽水席的風味。相信大家吃了都說好！

洛陽水席的頭道菜是「牡丹燕菜」，原稱為「假燕菜」。所謂「假燕菜」，就是以它物假充燕窩而製成的菜餚。這個作假的源頭也發生在武則天身上。

傳說武則天稱帝以後，天下倒也太平，民間發現了不少的「祥瑞」，如什麼麥生三頭，谷長三穗之類，武則天對這些太平盛事當然是滿心高興，十分感興趣。一年秋天，洛陽東關外地里長出了一個大白蘿卜，長有三尺，上青下白，這個異常龐大的白蘿卜，理所當然被當成吉祥之物敬獻給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮御廚將之做菜，來 一嘗異味。 蘿卜能做什麼好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御廚沒有辦法，只好硬著頭皮，對蘿卜進行了多道加工，並摻入山珍海味，烹製成羹。武則天品嘗之後，感覺香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為「假燕菜」。從此，武則天的菜單上就加了「假燕菜」， 成為武則天經常品嘗的一道菜餚。 女皇的喜好，影響了一大批貴族、官僚，大家在設宴時都要趕這個時髦，把「假燕菜」作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿卜的季節，也想法用其他蔬菜來做成「假燕菜」， 以免掉身價。 上有所好，下必甚焉。宮廷和官場的喜好，極大地影響了民間的食慾，人們不論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把「假燕菜」作為桌上首菜，來開始整個宴席。後來，隨著時代的推移，武則天的賜名逐漸湮沒，人們將之稱為「洛陽燕菜」，或簡稱為「燕菜」。

「國色朝酣酒，天香夜襲衣」，洛陽是著名的牡丹城，人們又將富有神奇傳說，嬌艷華貴的牡丹和燕菜結合了起來，使之更富有鮮明的洛陽特色。1973年10月14日，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀訪問， 洛陽的名廚為他們做了一道清香別致的「洛陽燕菜」只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕，周總理也風趣地說道：「菜里開花了」。所以人們後來又把燕菜稱為「牡丹燕菜」，菜以花名，花以菜傳，兩者相得益彰，名聲更大了。
洛陽水席的頭道菜是「牡丹燕菜」，原稱為「假燕菜」。所謂「假燕菜」，就是以它物假充燕窩而製成的菜餚。這個作假的源頭也發生在武則天身上。

⑻ 洛陽燕菜的別名

「國色朝酣酒，天香夜襲衣」，洛陽是著名的牡丹城，人們又將富有神奇傳說，嬌艷華貴的牡丹和燕菜結合了起來，使之更富有鮮明的洛陽特色。1973年10月14日，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀訪問， 洛陽的名廚王長生、李大雄為他們做了一道清香別致的「洛陽燕菜」只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕，周總理也風趣地說道：「洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來」。所以人們後來又把燕菜稱為「牡丹燕菜」，菜以花名，花以菜傳，兩者相得益彰，名聲更大了。（該菜2000年3月被國內貿易局評定為「中國名菜」推展品種

⑼ 洛陽牡丹燕菜的介紹

洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的漢族傳統名菜。傳說唐代武則天時，洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿卜，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚將蘿卜切成細絲。經多道加工，並配以山珍海味，製成湯羹，清爽可口。武則天食後贊不絕口，因感激當年在感業寺食蘿卜救命之恩，即賜名「義菜」。因其形似燕窩，後改名「燕菜」，流傳至今。

⑽ 洛陽燕菜的介紹

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的漢族傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。